Нарезаете на тонкие дольки кабачок, солите, даете пустить жидкость, промокаете бумажной салфеткой, и....

- одной рукой обмакиваете во взбитом яйце;
- другой рукой в миндальной муке или, кто ест сыр, рекомендую пармезан.
Почему разными руками? Так сможете избежать «грязь и комки».

Выкладываете на пергаментную бумагу, смазанную хорошим маслом и ставите в предварительно согретую духовку до коричневости (минут 20 при наличии сыра, минут 30 при миндальной муке).

Где-то посередине переверните кабачки для более равномерной румяности.