Смешайте муку, яйцо, соль, масло в глубокой миске. Добавьте холодную воду и еще раз смешайте до однородной текстуры. Дайте тесту постоять, пока нарезаете овощи для начинки.
Тесто получается не особо мягким

Тем временем разогрейте духовку до 180 C.

Смажьте форму для выпекания маслом и распределите по дну тесто. Тесто невозможно раскатать (нет клейковины), но легко можно распределить по форме руками. При этом не забудьте сформировать бортики. Отправьте в разогретую духовку на 10 минут.
Через 10 минут достаньте из духовки и убавьте температуру до 170 С.

Для начинки смешайте в миске яйца около 30 секунд. Покрошите ( если это брынза) или положите сыр. Добавьте соль, перец и растительное молоко, размешайте и отложите в сторону.

На среднем огне разогрейте сковороду. Добавьте масло и обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжарьте до состояния «без воды», добавьте шпинат и потушите, пока шпинат не станет мягким (минуты 2-3). Если вы используете замороженный шпинат, поменяйте последовательность — сначала потушите мороженый шпинат, а в конце добавьте к нему лук и чеснок (тогда грибы отдельно).

Сняв шпинат и лук с огня, добавьте его в миску с яйцами и сыром. Хорошо перемешайте и выложите начинку поверх основы. Запекайте около 20-30 минут, пока начинка не станет слегка золотистой.

Достаньте киш из духовки и немного охладите перед подачей.

Подавайте с листьями салата

Вы можете готовить киш отдельно с грибами и луком, либо со шпинатом и луком.

Начинка также может быть любой: курица, рыба, кабачок, баклажаны... просто не забывайте про зелень и творите!